農藥對土壤的污染及留在土壤中的時間長短，取決于農藥本身的危害程度、土壤微生物的降解情況、氣象條件、土壤理化性質等。當前，對土壤和植物污染較大的農藥，主要是有機氯農藥和含有鉛、砷、汞等重金屬的農藥，以及一些特殊的除莠劑有機氯農藥，現(xiàn)在被大量使用。

　　這類有機氯殺蟲劑，由于其化學作用較強，不易分解，在土壤中能很好地保存下來。眾所周知，許多食物都含有蛋白質，它們不僅是植物細胞的重要組成部分，而且是人類生存所必需的定然成分之一。因此推測食品的功德等級時，蛋白質含量也是一項重要指標。而且農殘速測儀在各大食品檢測站檢驗食品、飲料、水果、糧食等物品上的專業(yè)檢測儀器。

　　隨著人類生存水平的提高，對蔬菜、水果、肉類和其它食物中的農藥殘留的檢測，農殘速測儀的應用日益廣泛。如果食品超出標準，就不能出售以保證消費者的安全。而且由于在農貿市場要測試的樣品數(shù)很多，儀器專門設置了多條通道，可以一次對多個樣品進行測試。這一制度的出臺，規(guī)范了農產品市場，深化了對農產品的激勵。